Table 2.

Sourdough starter culture combinations in the production of sourdough breads.

City	Sourdough	Combination of sourdough starter cultures
Gaziantep	SD1	L.paraplantarum + L.brevis + S.cerevisiae
	SD2	L.paraplantarum + L.pentosus + P.kudriavzevii
	SD3	L.plantarum + L.brevis + E.hirae + W anomalus
	SD4	P.acidilactici + L.plantarum + E.faecalis + C.glabrata + C.tropicalis
	SD5	L.pentosus + L.brevis + P.kudriavzevii
Konya	SD6	L.pentosus + L.plantarum + G.candidum
	SD7	P.acidilactici + E. hirae + L. brevis + C. keyfr + K. unispora
	SD8	L.plantarum + L.brevis + E.hirae + L.pentosus + P.kudriavzevii + K.marxianus + K.unispora
Mardin	SD9	L.mesenteroides subsp. cremoris + L.brevis + S. cerevisiae
	SD10	L.brevis + L. plantarum + K. marxianus
	SD11	L.mesenteroides subsp. cremoris + L.plantarum + P.acidilactici + K.marxianus
	SD12	L.brevis + L.mesenteroides subsp. mesenteroides + P.acidilactici + L.plantarum + S.cerevisiae + K. marxianus