| mucoromycota |
Mucor |
M. circinelloides, M. rouxii, M. indicus
|
ragi, murcha, tempe |
| Rhizopus |
R. microsporus, R. oligosphorus, R. oryzae
|
tempeh, koji, nuruk, chu,
murcha, tempe |
| ascomycota |
Neurospora |
N.
sitophila, N. intermedia
|
oncom |
| Aspergillus |
A. oryzae |
koji, miso, soy sauce, textured meat alternative |
| Fusarium |
F. venenantum |
textured meat alternative (mycoprotein) |
| Penicillium |
P. roquefortii, P. camembertii
|
cheese |
| Tuber |
T. magnatum, T. melanosporum, T. lyonii
|
truffles |
| Morchella |
M. esculenta, M. elata, M. rufobrunnea
|
morel mushrooms |
| basidiomycota |
Agaricus |
A. bisporus |
button mushrooms |
| Lentinula |
L. edodes |
shiitake mushrooms |
| Boletus |
B. edulis |
porcini mushrooms |
