表 1. Effects of different factors on physical properties of methylcellulose gel.

不同因素对MC凝胶物理性质的影响

影响因素		影响机制		纤维网络（直径、长度）		凝胶温度/℃		凝胶强度/Pa		溶液黏度/（mPa·s）
注：“–”表示现有文献中未明确提及或未提及，下同
相对分子质量 （Mw）		MC分子量越大，凝胶纤维网络交联密度越高		与直径无关，纤维长度随分子量增大而增长		分子量越大，凝胶温度（Tgel）越低		无关		分子量增加，黏度增加
取代度（DS）		DS值越高，极性羟基的比例越低，溶解度越低		–		DS值越高，Tgel越低		–		–
浓度		浓度越高，交联网络越密		与直径无关		升温速率恒定，浓度越高，Tgel越低		随MC浓度增加而增加		随MC浓度增加而增加
盐或离子		盐溶或盐析效应 影响程度：阴离子>阳离子		减小直径		根据Hofmeister序列，阴离子越靠左，Tgel越低		随盐浓度增加而增加		随盐浓度增加而增加
糖和糖醇		破坏水-MC之间氢键相互作用		–		Tgel降低		随糖或糖醇浓度增加而增加		随糖或糖醇浓度增加而增加
升温速率		相分离诱导凝胶化的成核生长机制		–		升温速率越高，Tgel越高		无关		无关
共混物
极性溶剂		增强MC和水分子之间氢键作用		–		Tgel升高		–		–
非极性溶剂		破坏MC-水之间的相互作用，增强MC大分子之间氢键相互作用		–		Tgel降低		随添加剂浓度增加而 增加		随添加剂浓度增加而 增加