Table 1.

Free amino acid TAV of grass carp meat at different marinating temperatures.

Aino acids	Flavoring properties	0 h	0.5 h	1 h	2 h	4 h	6 h	8 h
Asp	umami	0.24	0.43	0.31	0.31	0.36	0.13	0.21
Thr	sweet	0.12	0.02	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00
Ser	sweet	0.17	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00
Glu	umami	13.32	10.34	6.46	4.53	3.91	1.51	4.91
Gly	sweet	0.57	0.03	0.00	0.04	0.02	0.00	0.11
Ala	sweet	1.60	0.76	0.01	0.29	0.06	0.07	0.20
Cys	odorless	–	–	–	–	–	–	–
Val	bitter	1.10	0.60	0.30	0.45	0.39	0.48	0.73
Met	bitter	0.50	0.32	0.29	0.46	0.00	0.70	0.28
Ile	bitter	0.45	0.13	0.05	0.14	0.17	0.10	0.20
Leu	bitter	0.29	0.17	0.07	0.11	0.04	0.14	0.12
Tyr	bitter	–	–	–	–	–	–	–
Phe	bitter	0.72	0.81	0.82	0.90	1.10	1.63	1.73
Lys	bitter	0.64	0.95	0.33	1.24	2.62	2.19	3.09
His	bitter	10.80	10.10	3.98	0.90	0.00	0.32	0.00
Arg	bitter	0.12	0.35	0.00	0.21	0.00	0.01	0.00
Pro	sweet	0.22	0.13	0.17	0.11	0.04	0.02	0.01