Table 1.

Stability of I. tartaricus c₁₁ at different pH values after 1 h of incubation at 95°C

pH	Na+ (mM)
0		3.4	10	100
3.5	−	−	−	−
4.0	−	+	+	+
4.5	−	++	++	++
8.0	−	++	++	++
11.5	−	++	++	++
12.0	−	+	++	++
12.5	−	−	+	++
13.0	−	−	−	+

++, 90–100% c₁₁; +, 10–90% c₁₁; −, 0–10% c₁₁.