Table 3.

Pearson correlations between diet and RBC fatty acid composition for the 2 dietary treatments (r values)

	High SFA				High USFA
Fatty acid	day 1	day 7	day 14	day 21	day 1	day 7	day 14	day 21
SFA
C12:0	0.251	0.161	0.101	0.141	0.100	0.140	0.040	0.001
C14:0	0.497*	0.231	0.179	0.075	0.248	0.330	0.163	0.145
C15:0	0.180	0.390*	0.121	0.265	0.336	0.106	0.036	0.026
C16:0	0.143	0.169	0.134	0.193	0.356	0.238	0.054	0.251
C17:0	0.229	0.062	0.200	0.226	0.391*	0.101	0.053	0.061
C18:0	0.200	0.101	0.339	0.124	0.213	0.351	0.379*	0.326
MUFA
C18:1	0.386*	0.157	0.412*	0.226	0.008	0.218	0.336	0.421*
PUFA
C18:2	0.315	0.319	0.509*	0.223	0.237	0.278	0.260	0.304
C18:3	0.262	0.143	0.313	0.218	0.028	0.169	0.121	0.155
C20:4	0.078	0.114	0.144	0.038	0.014	0.191	0.202	0.130
C20:5	0.197	0.419*	0.473*	0.487*	0.257	0.223	0.243	0.167
C22:6	0.373*	0.447*	0.433*	0.369*	0.408*	0.480*	0.491*	0.394*

SFA, saturated fatty acid; USFA, unsaturated fatty acid; MUFA, monounsaturated fatty acid; PUFA, polyunsaturated fatty acid; *P < 0.05