TABLE 1.

Species of lactic acid bacteria producing GABA identified in 22 Italian cheese varieties

Cheese	Species
Parmigiano Reggiano	L. plantarum PMR1
Barricato San Martino	L. mesenteroides BSM10
Vento d'Estate	W. cibaria VE10
Ubriaco di Raboso	L. paracasei UB2, L. brevis UB5
Caciocavallo	L. plantarum CCV1 and CCV2, L. casei CCV3
Gorgonzola	S. thermophilus GZ1, GZ2, GZ3, and GZ4
Crescenza	S. thermophilus CRS1
Mozzarella	S. thermophilus MZZ1
Canestrato Pugliese	L. plantarum CNP1
Casciotta di Urbino	L. lactis CU8
Pecorino Piemontese	L. plantarum PPV1 and PPV8, L. pseudomesenteroides PPV6
Pecorino Marchigiano	L. plantarum PM8 and PM13, L. paracasei PM1 and PM4, L. brevis PM17
Pecorino Umbro	L. lactis PU1; L. paracasei PU4, PU18, PU15, and PU20; Lactobacillus sp. strain PU14
Pecorino del Reatino	L. delbrueckii subsp. bulgaricus PR1 and PR7; L. plantarum PR11, PR12, and PR20; L. pseudomesenteroides PR22
Pecorino Sardo	L. paracasei PS1 and PS11, L. plantarum PS15, L. mesenteroides PS4
Pecorino di Filiano	L. paracasei PF6, PF8, and PF13; L. plantarum PF14; Lactobacillus sp. strain PF7; E. durans PF15
Pecorino del Tarantino	L. plantarum PT3, L. paracasei PT4, L. brevis PT6
Pecorino Leccese	L. paracasei PL2, PL4, and PL13; L. plantarum PL7 and PL8
Caprino di Valsassina	L. rhamnosus CV33 and CV36, L. casei CV31
Caprino di Cavalese	L. casei CC21
Flor di Capra	L. casei FC13 and FC15
Capritilla	L. plantarum C48