TABLE 1.
Characteristics of the animal rennet pastes
| Rennet sample ID | Animal | Production level | Amt (g/100 liters) added for cheese making | Cheese or use | City (province)a |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Lamb | Artisanal | 45 | Caciocavallo Palermitano | Godrano (PA) |
| 2 | Lamb | Artisanal | 50 | Caciocavallo Palermitano | Godrano (PA) |
| 3 | Lamb | Industrial | 40 | Vastedda della valle del Belìce | Santa Margherita del Belìce (AG) |
| 4 | Lamb | Artisanal | 40 | Vastedda della valle del Belìce | Menfi (AG) |
| 5 | Lamb | Artisanal | 30 | Caciocavallo Palermitano | Terrasini (PA) |
| 6 | Lamb | Artisanal | 50 | Caciocavallo Palermitano | Cinisi (PA) |
| 7 | Lamb | Artisanal | 50 | Caciocavallo Palermitano | Godrano (PA) |
| 8 | Lamb | Artisanal | 20 | Caciocavallo Palermitano | Terrasini (PA) |
| 9 | Lamb | Artisanal | 30 | Vastedda della valle del Belìce | Salemi (TP) |
| 10 | Lamb | Artisanal | 30 | Vastedda della valle del Belìce | Partanna (TP) |
| 11 | Kid | Industrial | 50 | Caciocavallo Palermitano | Godrano (PA) |
| Naturen | Calf | Industrial | Used for milk clotting activity comparison |
a
PA, Palermo; AG, Agrigento; TP, Trapani.