. 2013 Summer;3(3):238–247.

Table 3.

FFA content (% of oleic acid) of the cakes during 60 days of storage at 25 ˚C.

	Day
Sample	1	5	8	15	30	45	60
Z ₅₀₀	0.04±0.01^d	0.10±.02^b	0.12±0.03^d	0.18±0.03^bc	0.19±0.03^e	0.23±0.03^e	0.33±0.06^d
Z ₁₀₀₀	0.08±0.03^b	0.11±0.03^a	0.18±0.03^a	0.21±0.04^ab	0.23±0.04^d	0.27±0.05^d	0.36±0.05^d
Z ₁₅₀₀	0.04±0.01^d	0.10±0.01^b	0.16±0.04^b	0.16±0.01^c	0.21±0.03^de	0.27±0.06^d	0.32±0.04^de
C ₅₀₀	0.07±0.02^bc	0.10±0.01^b	0.12±0.02^d	0.17±0.02^bc	0.17±0.03^f	0.22±0.03^e	0.27±0.01^f
C ₁₀₀₀	0.06±0.01^c	0.12±0.02^a	0.15±0.01^bc	0.18±0.04^bc	0.21±0.05^de	0.23±0.04^e	0.26±0.01^f
C ₁₅₀₀	0.07±0.02^bc	0.13±0.01^a	0.17±0.03^ab	0.19±0.02^bc	0.22±0.04^de	0.23±0.02^e	0.28±0.03^ef
BHA ₁₀₀	0.07±0.01^bc	0.11±0.02^ab	0.13±0.02^d	0.18±0.03^bc	0.87±0.05^c	3.31±0.4^c	8.02±0.5^b
BHA ₂₀₀	0.10±0.01^a	0.11±0.03^ab	0.12±0.01^d	0.19±0.02^bc	1.09±0.04^a	4.13±0.2^b	7.08±0.6^c
Control	0.10±0.02^a	0.11±0.03^ab	0.14±0.03^cd	0.23±0.04^a	0.93±0.07^b	5.86±0.6^a	9.32±0.7^a

Z₅₀₀, Z₁₀₀₀, Z₁₅₀₀, C₅₀₀, C₁₀₀₀, and C₁₅₀₀: ZMEO and CZEO at concentrations of 500, 1000, and 1500 ppm in the cake, respectively. BHA₁₀₀ and BHA₂₀₀: BHA at concentrations of 100 and 200 ppm. Control: the cakes without any antioxidant and preservative