. 2014 Jul 4;52(7):4315–4323. doi: 10.1007/s13197-014-1458-8

Table 6.

Hydrocarbons and terpenes concentration of cheeses made from raw (A1, B1, C1) and pasteurized milk (A2, B2, C2) during ripening

Hydrocarbons and terpenes	Days	Cheeses
Hydrocarbons and terpenes	Days	A₁	A₂	B₁	B₂	C₁	C₂
Nonadecane	2	0.13 ± 0.01^abB	0.07 ± 0.00^bB	0.15 ± 0.04^aB	0.08 ± 0.01^abA	0.15 ± 0.03^aA	0.08 ± 0.01^abA
	90	0.27 ± 0.01^bB	0.17 ± 0.05^aAB	0.20 ± 0.08^aB	0.17 ± 0.02^aA	0.23 ± 0.11^aA	0.11 ± 0.03^aA
	180	0.60 ± 0.11^aA	0.24 ± 0.03^bcA	0.46 ± 0.05^abA	0.11 ± 0.05^cA	0.19 ± 0.07^cA	0.08 ± 0.04^cA
Hexadecane	2	0.08 ± 0.01^aA	0.03 ± 0.00^bB	0.09 ± 0.00^aB	0.03 ± 0.01^bB	0.10 ± 0.01^aA	0.03 ± 0.02^bA
	90	0.19 ± 0.05^aA	0.06 ± 0.01^bAB	0.11 ± 0.02^abAB	0.07 ± 0.01^bAB	0.11 ± 0.05^abA	0.08 ± 0.01^abA
	180	0.22 ± 0.03^aA	0.10 ± 0.02^bcA	0.17 ± 0.02^abA	0.11 ± 0.02^bcA	0.12 ± 0.02^bcA	0.07 ± 0.02^cA
Caryophyllen	2	0.15 ± 0.03^aA	0.10 ± 0.02^aAB	0.11 ± 0.08^aA	0.10 ± 0.01^aB	0.10 ± 0.07^aA	0.08 ± 0.04^aA
	90	0.32 ± 0.08^aA	0.18 ± 0.00^aA	0.33 ± 0.11^aA	0.23 ± 0.03^aA	0.36 ± 0.11^aA	0.23 ± 0.07^aA
	180	0.17 ± 0.06^aA	0.06 ± 0.04^aB	0.09 ± 0.05^aA	0.06 ± 0.02^aB	0.11 ± 0.05^aA	0.07 ± 0.03^aA
Heptadecane	2	0.11 ± 0.03^aA	0.06 ± 0.01^aA	0.09 ± 0.04^aA	0.11 ± 0.05^aA	0.08 ± 0.03^aA	0.12 ± 0.04^aA
	90	0.28 ± 0.04^aA	0.10 ± 0.04^bA	0.17 ± 0.04^abA	0.08 ± 0.03^bA	0.14 ± 0.07^abA	0.09 ± 0.04^bA
	180	0.15 ± 0.03^abAB	0.08 ± 0.02^bA	0.20 ± 0.03^aA	0.10 ± 0.00^bA	0.13 ± 0.03^abA	0.09 ± 0.02^bA
Butyllated hydroxytoluen	2	0.07 ± 0.03^aA	0.07 ± 0.02^aA	0.14 ± 0.06^aA	0.11 ± 0.04^aA	0.16 ± 0.02^aA	0.12 ± 0.03^aA
	90	0.02 ± 0.03^aA	0.02 ± 0.02^aAB	0.02 ± 0.03^aA	0.02 ± 0.02^aA	0.03 ± 0.04^aB	0.02 ± 0.02^aAB
	180	0.00 ± 0.00^aA	0.00 ± 0.00^aB	0.00 ± 0.00^aA	0.00 ± 0.00^aA	0.00 ± 0.00^aB	0.00 ± 0.00^aB
Phenol	2	0.20 ± 0.03^aB	0.12 ± 0.05^aB	0.19 ± 0.02^aB	0.10 ± 0.00^aB	0.17 ± 0.05^aB	0.08 ± 0.02^aB
	90	0.79 ± 0.07^aA	0.038 ± 0.03^cA	0.52 ± 0.03^bcA	0.35 ± 0.06^cA	0.61 ± 0.08^abA	0.36 ± 0.05^cA
	180	0.28 ± 0.08^aAB	0.11 ± 0.02^bB	0.24 ± 0.04^abB	0.18 ± 0.01^abB	0.24 ± 0.04^abB	0.14 ± 0.01^abB
p-cresol	2	0.14 ± 0.01^aAB	0.07 ± 0.02^abA	0.07 ± 0.02^abB	0.04 ± 0.02^bA	0.08 ± 0.05^abA	0.04 ± 0.01^bA
	90	0.10 ± 0.03^aB	0.05 ± 0.01^aA	0.12 ± 0.03^aB	0.04 ± 0.02^aA	0.10 ± 0.03^aA	0.07 ± 0.01^aA
	180	0.21 ± 0.03^aA	0.11 ± 0.01^bA	0.23 ± 0.01^aA	0.07 ± 0.02^bA	0.12 ± 0.04^bA	0.07 ± 0.01^bA
m-cresol	2	0.13 ± 0.01^aB	0.04 ± 0.00^aC	0.15 ± 0.03^aA	0.06 ± 0.01^aA	0.15 ± 0.07^aA	0.06 ± 0.01^aA
	90	0.29 ± 0.03^Aa	0.15 ± 0.01^bA	0.11 ± 0.00^bcA	0.05 ± 0.01^cA	0.13 ± 0.03^bcA	0.07 ± 0.01^cA
	180	0.18 ± 0.03^abB	0.07 ± 0.01^bB	0.25 ± 0.07^aA	0.05 ± 0.02^bA	0.15 ± 0.02^abA	0.06 ± 0.01^bA
Piperitenone	2	0.09 ± 0.00^aC	0.03 ± 0.00^cC	0.05 ± 0.00^bB	0.03 ± 0.00^cC	0.05 ± 0.00^bB	0.03 ± 0.00^cC
	90	1.38 ± 0.13^abcB	0.64 ± 0.10^dB	1.44 ± 0.32^abA	0.78 ± 0.03^bcdA	1.49 ± 0.21^aA	0.71 ± 0.00^cdA
	180	2.75 ± 0.27^aA	1.09 ± 0.04^cA	1.74 ± 0.20^bA	0.44 ± 0.07^dB	1.70 ± 0.17^bcA	0.40 ± 0.01^dB
Thymol	2	0.07 ± 0.00^aA	0.04 ± 0.01^aB	0.06 ± 0.01^aB	0.04 ± 0.01^aB	0.06 ± 0.02^aA	0.05 ± 0.01 ^aB
	90	0.21 ± 0.04^aA	0.14 ± 0.00^aA	0.20 ± 0.03^aA	0.13 ± 0.02^aA	0.17 ± 0.05^aA	0.10 ± 0.00^aA
	180	0.18 ± 0.02^aA	0.08 ± 0.02^cB	0.17 ± 0.02^aA	0.09 ± 0.00^bcAB	0.15 ± 0.02^abA	0.10 ± 0.00^bcA
α-pinene	2	0.05 ± 0.01^bB	0.06 ± 0.03^aA	0.07 ± 0.01^aB	0.06 ± 0.01^aA	0.08 ± 0.01^aB	0.07 ± 0.00^aB
	90	0.18 ± 0.02^aA	0.09 ± 0.03^bA	0.12 ± 0.03^abAB	0.10 ± 0.00^bA	0.15 ± 0.02^abA	0.10 ± 0.00^bA
	180	0.25 ± 0.02^aA	0.13 ± 0.04^bA	0.14 ± 0.00^bA	0.10 ± 0.02^bA	0.17 ± 0.02^abA	0.12 ± 0.02^bA
β-pinene	2	0.05 ± 0.01^aA	0.03 ± 0.01^aA	0.04 ± 0.01^aA	0.03 ± 0.00^aA	0.05 ± 0.01^aB	0.03 ± 0.01^aB
	90	0.12 ± 0.04^aA	0.05 ± 0.01^aA	0.07 ± 0.02^aA	0.05 ± 0.01^aA	0.11 ± 0.01^aA	0.05 ± 0.00^aAB
	180	0.14 ± 0.02^aA	0.06 ± 0.01^bA	0.10 ± 0.03^abA	0.06 ± 0.02^bA	0.11 ± 0.01^abA	0.06 ± 0.01^bA
Limonene	2	0.25 ± 0.08^aA	0.20 ± 0.04^aA	0.24 ± 0.08^aA	0.12 ± 0.02^aA	0.23 ± 0.07^aA	0.12 ± 0.01^aA
	90	0.26 ± 0.10^aA	0.19 ± 0.04^aA	0.24 ± 0.08^aA	0.17 ± 0.04^aA	0.27 ± 0.12^aA	0.16 ± 0.04^aA
	180	0.47 ± 0.08^aA	0.23 ± 0.05^aA	0.34 ± 0.21^a	0.20 ± 0.01^aA	0.42 ± 0.13^aA	0.25 ± 0.10^aA
Styrene	2	0.55 ± 0.04^aB	0.21 ± 0.01^bC	0.46 ± 0.08^aA	0.21 ± 0.01^bB	0.45 ± 0.02^aB	0.22 ± 0.04^bB
	90	0.86 ± 0.00^aA	0.35 ± 0.02^cB	0.69 ± 0.11^abA	0.39 ± 0.02^cAB	0.78 ± 0.13^abAB	0.48 ± 0.08^bcA
	180	0.72 ± 0.12^aAB	0.77 ± 0.05^aA	0.74 ± 0.23^aA	0.75 ± 0.18^aA	1.06 ± 0.17^aA	0.68 ± 0.07^aA

Data are expressed as relative peak chromatographic area. Mean values followed by different lowercase letters within a row indicate significant differences between cheese samples (p < 0.05)

Mean values followed by different uppercase letters within a column for same compound indicate significant differences between ripening periods (p < 0.05)

(A): 100 % ewe milk, (B): 50 % ewe milk + % 50 cow milk, (C): 50 % ewe milk + 25 % cow milk + 25 % goat milk