Table 5.

Colony and biochemical characteristics of dominant bacterial groups isolated from ngari and hentaak

1. Product		Ngari				Hentaak
2. Colony code		Ng-1	Ng-2	Ng-3	Ng-4	Hn-1	Hn-2	Hn-3
3. Color & size*		Y, B	Y, S	W, B	W, S	Y, S	W, B	W, S
4. Cell morphology		- All were coccus -
5. Gram’s stain		+	+	+	+	+	+	+
6. Catalase		−	+	−	+	+	+	+
7. Oxidase		+	+	−	−	+	−	−
8. Growth at pH	4.0	−	−	+	−	−	−	+
	7.0	+	+	+	+	+	+	+
	9.0	+	+	+	+	+	+	+
9. O/F test		+/+	+/+	+/+	+/+	+/+	+/+	+/+
10. MR/VP		+/−	+/−	+/−	+/−	+/−	+/−	+/−
11. Citrate test		−	−	−	−	−	−	−
12. Indole		−	−	−	−	−	−	−
13. Amylase		−	−	−	−	−	−	−
14. Lipolysis		−	−	−	−	+	−	+
15. Deaminase		+	−	−	−	−	−	−
16. Salt (%) Tolerance	0	+	+	+	+	+	+	+
	2	+	+	+	+	+	+	+
	4	+	+	+	+	+	+	+
	6	−	−	+	+	+	+	+
	8	−	−	+	−	+	−	+
17. Sugars Fermented	Maltose	+	+	+	−	+	+	+
	Lactose	+	+	−	+	+	−	−
	Mannitol	+	+	−	+	−	−	+
	Sucrose	−	+	−	+	−	−	−
	Sorbitol	−	+	+	+	+	+	+
	Glucose	+	+	−	−	−	−	−
	Dextrose	+	+	+	+	+	+	+
18. Suspected bacterial genus#		LAB	Mic.	LAB	Staph	Mic	Staph	Staph

^*Colour codes W & Y represent white and yellow respectively; size codes S & B represent small and big respectively

^#LAB – lactic acid bacteria (either Lactococcus or Streptococcus); Mic : Micrococcus; Staph : Staphylococcus