Table 3.

Viability loss of the strains inoculated in the different buffers after 2, 8, and 24 h of incubation, expressed as diminution of the log cfu/ml with respect to the initial inoculum.

	Cell load reduction
	37°C, 0% NaCl				pH 5, 37°C				pH 5, 0% NaCl
Hours	pH 4	pH 5	pH 6	pH 7	0% NaCl	5% NaCl	10% NaCl	15% NaCl	20°C	30°C	37°C	45°C
EF37
2	0.13	0.04	0.18	0.11	0.04	0.01	0.16	0.13	0.16	0.03	0.04	0.03
8	0.26	0.03	0.32	0.17	0.03	0.14	0.14	0.25	0.16	0.10	0.03	0.09
24	1.64	0.09	0.65	0.60	0.09	0.18	0.17	0.43	0.17	0.12	0.09	0.01
ATCC 29212
2	0.11	0.06	0.19	0.21	0.06	0.17	0.06	0.28	0.06	0.11	0.06	0.03
8	1.12	0.07	0.31	0.34	0.07	0.28	0.41	0.31	0.32	0.46	0.07	0.43
24	3.45	0.29	0.65	0.59	0.29	0.48	0.29	1.37	0.29	0.65	0.29	0.66
FC12
2	0.04	0.03	0.07	0.14	0.03	0.03	0.11	0.03	0.11	0.05	0.03	0.01
8	0.81	0.09	0.47	0.62	0.09	0.16	0.12	0.02	0.32	0.53	0.09	0.46
24	2.57	0.30	0.57	0.69	0.30	0.51	0.24	1.57	0.14	0.52	0.30	0.43
FC643
2	0.09	0.01	0.01	0.08	0.01	0.11	0.13	0.25	0.34	0.13	0.01	0.16
8	0.31	0.13	0.28	0.35	0.13	0.21	0.08	0.34	0.27	0.33	0.13	0.54
24	5.29	0.31	0.66	0.58	0.31	0.77	0.64	0.60	0.20	0.20	0.31	2.17