TABLE 4.

Phenotypic grouping of LAB isolated from wooden vat surfaces and from samples collected during experimental cheese production^a

Characteristic	Phenotype of cluster
	I (n = 96)	II (n = 31)	III (n = 119)	IV (n = 52)	V (n = 410)	VI (n = 33)	VII (n = 72)	VIII (n = 29)	IX (n = 81)	X (n = 14)	XI (n = 39)	XII (n = 239)	XIII (n = 95)
Morphology	R	R	C	C	C	C	C	C	C	C	C	C	C
Cell disposition	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	sc	lc
Growth at:
15°C	−	−	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	−
45°C	+	+	−	−	−	−	+	+	−	−	+	+	+
pH 9.6	ND	ND	+	+	−	+	−	−	−	−	+	+	−
6.5% NaCl	ND	ND	−	−	−	−	+	+	+	+	+	+	−
Resistance to 60°C	+	−	+	−	+	+	−	+	+	+	+	+	+
Hydrolysis of:
Arginine	−	−	+	+	−	+	−	−	+	−	+	+	−
Esculin	−	−	+	+	+	+	−	−	+	−	+	+	−
Acid production from:
Arabinose	+	−	−	−	−	+	−	−	+	+	−	+	−
Ribose	+	−	+	+	−	+	−	+	+	+	+	+	+
Xylose	+	−	−	−	−	+	−	−	+	+	+	+	−
Fructose	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Galactose	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Lactose	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Sucrose	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Glycerol	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	−
Production of CO2 from glucose	−	−	−	−	−	−	+	+	+	+	−	−	−

^aAbbreviations: R, rods; C, cocci; sc, short chains; lc, long chains; ND, not determined.