Table 2.

Physiological characteristics of Lactobacillus spp. from traditional fermented foods and beverages

Isolates	pH				Temperature (°C)			NaCl (%)			Homo/hetero fermentation	Lactic acid	Acetic acid
	2.5	3.5	8.5	9.5	15	37	45	2	4	6.5
L1	+	++	+++	+++	+++	+++	++	+++	+++	−	Hetero	++	++
L5	−	−	++	+	+++	+++	+++	+++	+++	+	Hetero	+	++
L6	−	−	+++	−	+++	+++	+++	+++	+++	−	Hetero	−	+
L9	−	−	++	−	++	+++	++	+++	+++	+	Hetero	+	+
L11	+	+	+++	++	+++	+++	++	+++	+++	+	Homo	++	+
L14	−	−	+++	−	−	+++	++	+++	+++	++	Homo	−	++
L16	+	+	+++	++	+++	+++	++	+++	+++	+	Hetero	++	++
L19	+	+	+++	+++	−	+++	++	+++	+++	−	Hetero	+	+
L21	−	−	+++	−	+++	+++	++	+++	+++	−	Homo	+	+
L22	+	+	+++	++	+++	+++	++	+++	+++	+	Homo	−	++
L23	−	−	+++	+++	+++	+++	++	+++	+++	+	Homo	+	++
L24	+	+	+++	−	+++	+++	+++	+++	+++	+	Homo	+	+++
L26	_	_	++	−	+++	+++	−	+++	+++	−	Homo	−	−
L28	−	−	+++	++	+++	+++	++	+++	+++	+	Hetero	++	+++
L29	−	+	+++	+	+++	+++	−	+++	+++	−	Hetero	+	+++
L31	+	+	+++	+++	++	+++	++	+++	+++	−	Hetero	−	+++
L34	−	+	++	−	+++	+++	++	+++	+++	+	Hetero	++	+++
L36	−	−	++	++	−	+++	−	+++	+++	−	Hetero	−	++
L38	−	−	++	++	−	+++	−	+++	+++	−	Homo	−	++
L40	−	−	++	++	+	+++	−	+++	+++	−	Homo	+	+

+ Mild growth; ++ moderate growth; +++ good growth; − no growth