Table 3.
Phenotypic and genotypic bacteriocinogenic activity of Lactobacillus pentosus strains isolated from fermented Aloreña Table olives.
| Strains | Phenotypic activity of Lactobacillus pentosus strains against indicator bacteria∗ |
Genotypic detection of bacteriocin genes |
|||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Listeria innocua CECT 910 | Staphylococcus aureus CECT 4468 | Enterococcus faecalis S-47 | Bacillus cereus LWL1 | Escherichia coli CCUG 47553 | Salmonella Enteritidis UJ3449 | plnA | plnB | plnC | plnD | plnEF | plnG | plnI | plnJ | plnK | plnN | plnNC8 | plnS | plnW | |
| L. pentosus AP2-11 | ++ | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus AP2-15N | ++ | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus AP2-16N | ++ | ++ | + | ++ | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus AP2-17 | ++ | + | + | ++ | ++ | ++ | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus AP2-18 | ++ | + | + | + | ++ | ++ | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-6 | + | + | + | - | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-20N | ++ | ++ | ++ | + | + | ++ | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | - | + |
| L. pentosus CF1-23N | ++ | + | ++ | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | + | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-30 | ++ | + | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-33N | ++ | ++ | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-37N | ++ | + | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-38 | ++ | + | + | + | - | + | + | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-39 | ++ | ++ | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF1-43N | ++ | + | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-5 | ++ | ++ | ++ | + | + | + | + | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-9 | ++ | + | + | + | + | + | + | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-10N | ++ | + | + | + | + | + | + | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2- 11 | ++ | + | + | - | - | + | + | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-12 | ++ | ++ | - | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | + | - | - | + | - | + |
| L. pentosus CF2-15G | ++ | ++ | + | + | + | ++ | - | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-15P | ++ | ++ | + | + | + | + | - | - | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus CF2-20G | ++ | + | + | + | ++ | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | - | - |
| L. pentosus CF2-20P | ++ | ++ | + | ++ | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus Lp-1N | + | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus Lp-5N | ++ | ++ | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus Lp-7N | ++ | ++ | + | - | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus Lp-8N | ++ | ++ | + | ++ | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus MP-10 | ++ | ++ | ++ | + | + | ++ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus 2C5 | ++ | + | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus 5C2 | ++ | ++ | ++ | + | + | ++ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| L. pentosus 5C3 | + | + | + | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
∗Inhibitory activity against indicator bacteria measured from the edge of the spot are indicated as + (inhibition zone of 1–3 mm) or as ++ (inhibition zone >3 mm).