Table 1.

Black pudding formulations

Sample	Formulation (%)
	Meat	Fat	Salt	Water	Blood powder	Seasoning	Oatmeal	Onion	Boiled barley	Rusk
F 20 Na 1.0	12.76	36.70	2.54	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 20 Na 0.8	13.27	36.70	2.03	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 20 Na 0.6	13.78	36.70	1.52	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 20 Na 0.4	14.28	36.70	1.02	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 20 Na 0.2	14.79	36.70	0.51	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 15 Na 1.0	21.94	27.52	2.54	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 15 Na 0.8	22.45	27.52	2.03	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 15 Na 0.6	22.96	27.52	1.52	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 15 Na 0.4	23.46	27.52	1.02	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 15 Na 0.2	23.97	27.52	0.51	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 10 Na 1.0	31.11	18.35	2.54	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 10 Na 0.8	31.62	18.35	2.03	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 10 Na 0.6	32.13	18.35	1.52	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 10 Na 0.4	32.64	18.35	1.02	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 10 Na 0.2	33.14	18.35	0.51	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 5 Na 1.0	40.29	9.17	2.54	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 5 Na 0.8	40.80	9.17	2.03	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 5 Na 0.6	41.31	9.17	1.52	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 5 Na 0.4	41.81	9.17	1.02	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 5 Na 0.2	42.32	9.17	0.51	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 2.5 Na 1.0	44.87	4.59	2.54	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 2.5 Na 0.8	45.38	4.59	2.03	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 2.5 Na 0.6	45.89	4.59	1.52	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 2.5 Na 0.4	46.40	4.59	1.02	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85
F 2.5 Na 0.2	46.90	4.59	0.51	27.00	3.00	1.10	6.55	2.50	3.00	4.85

Sample code: F, fat in %; Na, sodium in %.