Table 2.
Specific enzymatic profiles related to wine aroma
| Species/profiles | Enzymatic activities | N | % | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Esterase | Esterase-Lipase | Lipase | LeucineA | ValineA | CystineA | ß-glucosidase | HCDC | SR | |||
| Candida spp. | |||||||||||
| CA 1 | + | + | − | + | + | − | − | − | − | 5 | 42 |
| CA 2 | + | + | − | + | − | − | − | − | − | 3 | 25 |
| CA3 | − | + | − | + | + | − | − | − | − | 1 | 8 |
| CA 4 | − | + | − | + | + | − | + | − | − | 1 | 8 |
| CA 5 | + | + | − | + | + | − | + | − | − | 2 | 17 |
| Cryptococcus spp. | |||||||||||
| CCA 1 | + | + | − | + | − | − | + | − | − | 2 | 40 |
| CCA 2 | + | + | − | + | − | − | + | − | + | 1 | 20 |
| CCA 3 | + | + | − | + | − | − | − | − | − | 2 | 40 |
| Debaryomyces hansenii | |||||||||||
| DA 1 | − | − | − | − | − | − | − | − | − | 1 | 33 |
| DA 2 | + | + | − | − | − | − | − | − | − | 1 | 33 |
| DA 3 | + | + | − | − | − | − | − | − | + | 1 | 33 |
| Lachancea thermotolerans | |||||||||||
| LA 1 | + | + | − | + | + | − | − | − | − | 11 | 70 |
| LA 2 | + | + | − | + | − | − | − | − | − | 1 | 6 |
| LA 3 | − | + | − | + | + | − | − | − | − | 1 | 6 |
| LA 4 | + | + | + | + | + | − | − | − | − | 1 | 6 |
| LA 5 | + | + | + | + | + | − | + | − | − | 1 | 6 |
| LA 6 | + | + | − | + | + | + | − | − | − | 1 | 6 |
| Metchnikowia pulcherrima | |||||||||||
| MA 1 | + | + | − | + | − | − | − | + | + | 5 | 32 |
| MA 2 | + | + | − | + | − | − | + | + | + | 2 | 12 |
| MA 3 | + | + | − | − | + | − | − | − | − | 1 | 6 |
| MA 4 | + | + | − | + | + | − | + | − | + | 5 | 32 |
| MA 5 | + | + | − | + | − | − | + | − | + | 2 | 12 |
| MA 6 | + | + | − | + | + | − | + | + | + | 1 | 6 |
| Pichia kluyveri | |||||||||||
| PKA 1 | + | + | − | + | − | − | − | − | − | 4 | 100 |
| Sporodiobulus salmonicolor | |||||||||||
| SPA 1 | + | + | − | + | + | − | − | − | − | 4 | 67 |
| SPA 2 | + | + | + | + | + | − | − | − | − | 2 | 33 |
| Torulaspora delbrueckii | |||||||||||
| TA 1 | + | + | − | − | − | − | − | − | + | 1 | 6 |
| TA 2 | − | − | − | − | − | − | − | − | + | 5 | 28 |
| TA 3 | + | + | − | + | − | − | − | − | + | 8 | 44 |
| TA 4 | − | − | − | + | − | − | − | − | + | 3 | 16 |
| TA 5 | + | + | − | + | − | + | − | − | + | 1 | 6 |
| Williopsis pratensis | |||||||||||
| WA 1 | + | + | − | + | + | + | − | − | − | 9 | 90 |
| WA 2 | + | + | − | + | + | − | − | − | − | 1 | 10 |
| Zygosaccharomyces bailii | |||||||||||
| ZA 1 | + | + | − | + | − | − | − | − | + | 1 | 14 |
| ZA 2 | + | − | − | + | − | − | − | − | + | 1 | 14 |
| ZA 3 | + | + | − | + | − | − | + | − | + | 1 | 14 |
| ZA 4 | − | + | − | + | − | − | − | − | − | 2 | 29 |
| ZA 5 | + | + | − | + | − | − | − | − | − | 2 | 29 |
Presence (+) or absence (−) of each activity; SR, sulfite eductase activity; HCDC, hydroxycinnamic acid decarboxylase activity; N, number of isolates showing each profile; %, percentage of each profile within the species