. 2017 Oct 10;54(13):4324–4334. doi: 10.1007/s13197-017-2903-2

Table 5.

Free fatty acid of pig liver pâté elaborated with healthy oils and natural antioxidants (mean of five replicates)

(mg/100 g fat)	Days	Batches				Sig.
(mg/100 g fat)	Days	CON	BRE	CLE	PSE	Sig.
C12:0	0	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01	0.01 ± 0.01	n.s.
	160	0.06 ± 0.01^β	0.06 ± 0.01^β	0.47 ± 1.06	0.18 ± 0.39	n.s.
	Sig.	***	***	n.s.	n.s.
C14:0	0	0.23 ± 0.05^abα	0.22 ± 0.05^abα	0.18 ± 0.03^aα	0.26 ± 0.05^bα	*
	160	0.74 ± 0.27^β	0.85 ± 0.25^β	0.62 ± 0.09^β	0.72 ± 0.31^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C15:0	0	0.03 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01	0.03 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01	n.s.
	160	0.10 ± 0.06^β	0.06 ± 0.04	0.07 ± 0.04^β	0.06 ± 0.04	n.s.
	Sig.	**	n.s.	*	n.s.
C16:0	0	3.69 ± 0.65^α	3.72 ± 0.62^α	2.83 ± 1.22^α	3.75 ± 0.64^α	n.s.
	160	12.25 ± 1.53^β	12.96 ± 2.94^β	11.39 ± 2.56^β	11.86 ± 4.45^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C16:1n7	0	0.40 ± 0.05^bα	0.40 ± 0.05^abα	0.35 ± 0.05^aα	0.43 ± 0.05^bα	*
	160	1.45 ± 0.28^β	1.70 ± 0.56^β	1.21 ± 0.46^β	1.49 ± 0.46^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C17:0	0	0.08 ± 0.02^abα	0.06 ± 0.03^aα	0.07 ± 0.02^aα	0.09 ± 0.02^bα	*
	160	0.23 ± 0.05^β	0.22 ± 0.11^β	0.18 ± 0.07^β	0.26 ± 0.05^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C17:1n7	0	0.05 ± 0.01^α	0.05 ± 0.01	0.04 ± 0.01^α	0.04 ± 0.02^α	n.s.
	160	0.12 ± 0.09^β	0.13 ± 0.10	0.10 ± 0.04^β	0.17 ± 0.04^β	n.s.
	Sig.	*	n.s.	0.002	***
C18:0	0	1.87 ± 0.35^α	1.94 ± 0.28^α	1.56 ± 0.22^α	1.85 ± 0.42^α	n.s.
	160	6.46 ± 1.07^β	6.48 ± 1.17^β	6.16 ± 1.29^β	6.56 ± 1.15^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C18:1n9c	0	5.37 ± 1.12^α	5.27 ± 0.94^α	4.64 ± 0.84^α	5.23 ± 1.11^α	n.s.
	160	19.90 ± 4.41^β	20.66 ± 8.03^β	14.51 ± 5.01^β	19.48 ± 6.03^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C18:1n7c	0	0.32 ± 0.04^α	0.33 ± 0.06^α	0.29 ± 0.04^α	0.35 ± 0.06^α	n.s.
	160	1.38 ± 0.27^β	1.49 ± 0.47^β	1.18 ± 0.26^β	1.43 ± 0.32^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C18:2n6c	0	1.72 ± 0.30^α	1.87 ± 0.32^α	1.81 ± 0.61^α	1.82 ± 0.26^α	n.s.
	160	7.37 ± 1.50^β	7.73 ± 2.49^β	5.91 ± 1.98^β	7.93 ± 2.02^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C20:0	0	0.03 ± 0.01^α	0.03 ± 0.01^α	0.03 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01^α	n.s.
	160	0.17 ± 0.08^β	0.24 ± 0.16^β	0.14 ± 0.07^β	0.40 ± 0.33^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	**
C18:3n6	0	0.02 ± 0.01^α	0.02 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01	n.s.
	160	0.17 ± 0.15^β	0.12 ± 0.08^β	0.14 ± 0.09^β	0.65 ± 1.40	n.s.
	Sig.	***	***	***	n.s.
C20:1n9	0	0.14 ± 0.04^aα	0.14 ± 0.09^aα	0.13 ± 0.02^aα	0.23 ± 0.10^bα	**
	160	0.86 ± 0.23^bβ	0.87 ± 0.38^bβ	0.45 ± 0.18^aβ	0.75 ± 0.33^bβ	*
	Sig.	***	***	***	***
C18:3n3	0	0.14 ± 0.04^α	0.17 ± 0.06^α	0.16 ± 0.03^α	0.18 ± 0.07^α	n.s.
	160	0.69 ± 0.09^bβ	0.67 ± 0.18^bβ	0.44 ± 0.15^aβ	0.69 ± 0.20^bβ	**
	Sig.	***	***	***	***
9c,11t-CLΑ	0	0.05 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01^α	0.05 ± 0.01^α	n.s.
	160	0.17 ± 0.10^β	0.15 ± 0.02^β	0.18 ± 0.03^β	0.16 ± 0.02^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C20:2n6	0	0.05 ± 0.02^α	0.06 ± 0.01^α	0.06 ± 0.01^α	0.07 ± 0.02^α	n.s.
	160	0.24 ± 0.10^β	0.28 ± 0.10^β	0.18 ± 0.06^β	0.24 ± 0.10^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C22:0	0	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01^α	0.01 ± 0.01^α	n.s.
	160	0.09 ± 0.02^β	0.09 ± 0.02^β	0.09 ± 0.02^β	0.10 ± 0.02^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C20:3n6	0	0.03 ± 0.01^α	0.04 ± 0.01^α	0.03 ± 0.01^α	0.03 ± 0.01^α	n.s.
	160	0.12 ± 0.03^β	0.17 ± 0.06^β	0.17 ± 0.09^β	0.24 ± 0.23^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	*
C20:4n6	0	0.28 ± 0.04^α	0.31 ± 0.05^α	0.31 ± 0.06^α	0.31 ± 0.08^α	n.s.
	160	1.25 ± 0.27^β	1.35 ± 0.41^β	1.01 ± 0.46^β	1.20 ± 0.31^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
C20:5n3	0	0.11 ± 0.02^α	0.14 ± 0.05^α	0.17 ± 0.08^α	0.16 ± 0.05^α	n.s.
	160	0.68 ± 0.17^bβ	0.76 ± 0.31^bβ	0.33 ± 0.16^aβ	0.65 ± 0.26^bβ	**
	Sig.	***	***	*	***
C22:5n3	0	0.07 ± 0.01^α	0.08 ± 0.02^α	0.08 ± 0.01^α	0.10 ± 0.03^α	n.s.
	160	0.40 ± 0.10^bβ	0.47 ± 0.19^bβ	0.24 ± 0.11^aβ	0.39 ± 0.15^bβ	*
	Sig.	***	***	***	***
C22:6n3	0	0.25 ± 0.05^aα	0.29 ± 0.17^aα	0.39 ± 0.16^ab	0.50 ± 0.18^abα	**
	160	1.89 ± 0.63^bβ	1.96 ± 1.04^bβ	0.59 ± 0.40ª	1.58 ± 0.94^bβ	**
	Sig.	***	***	n.s.	**
SFΑ	0	5.99 ± 1.00^bα	6.07 ± 0.91^bα	4.76 ± 1.31^aα	6.10 ± 1.09^abα	*
	160	21.20 ± 5.05^β	21.08 ± 4.43^β	19.49 ± 3.92^β	20.41 ± 5.49^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
MUFΑ	0	6.51 ± 1.21^α	6.38 ± 1.02^α	5.61 ± 0.86^α	6.55 ± 1.25ª	n.s.
	160	24.44 ± 5.34^β	25.57 ± 9.66^β	18.34 ± 5.90^β	24.16 ± 7.11^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
PUFΑ	0	2.74 ± 0.34^α	3.05 ± 0.48^α	3.07 ± 0.65^α	3.25 ± 0.51ª	n.s.
	160	12.13 ± 4.34^β	13.95 ± 4.66^β	9.39 ± 3.11^β	13.99 ± 3.32^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
n3	0	0.59 ± 0.10^aα	0.70 ± 0.26^aα	0.81 ± 0.24^abα	0.95 ± 0.32^bα	*
	160	3.55 ± 1.22^bβ	4.08 ± 1.70^bβ	1.71 ± 0.85^aβ	3.52 ± 1.59^bβ	*
	Sig.	***	***	**	***
n6	0	2.11 ± 0.33^α	2.31 ± 0.36^α	2.22 ± 0.62^α	2.25 ± 0.32^α	n.s.
	160	8.35 ± 3.51^β	9.71 ± 3.09^β	7.50 ± 2.44^β	10.33 ± 2.08^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***
Total	0	15.25 ± 2.29^α	15.50 ± 2.30^α	13.44 ± 2.47^α	15.90 ± 2.41^α	n.s.
	160	57.80 ± 8.86^β	60.62 ± 18.36^β	47.49 ± 10.95^β	58.68 ± 14.07^β	n.s.
	Sig.	***	***	***	***

Results are expressed as mean value ± standard deviation

^a,bMean values in the same row (corresponding to the same storage time) not followed by a common letter differ significantly (P < 0.05)

^α,γMean values in the sαme column (corresponding to the same batch) for each fatty acid or sum of fatty acid not followed by a common letter differ significantly (P < 0.05)

Βatches: CON control, ΒRE beer residue extract, CLE chestnut leave extract, PSE peanut skin extract

Sig: significance: *** (P < 0.001), ** (P < 0.01), * (P < 0.05), n.s. (not significant)