. 2019 Jan 25;56(2):927–936. doi: 10.1007/s13197-018-03558-9

Table 3.

Corn starch gels textural characteristics

% DS¹ or SG²	Hardness		Cohesiveness		Adhesiveness
% DS¹ or SG²	DS	SG	DS	SG	DS	SG
Replacement
0	146	146	0.41	0.41	0.40	0.40
15	120	127	0.44	0.42	1.00	0.40
20	105	116	0.41	0.37	0.90	0.90
30	76	63	0.35	0.42	0.70	0.70
50	13	13	0.71	0.57	0.20	0.10
Addition
15	145	165	0.47	0.38	0.30	1.50
20	156	148	0.52	0.51	2.00	0.70
30	161	105	0.45	0.48	0.90	0.80
50	212	76	0.46	0.50	0.40	0.50

DS date syrup, SG sugar solutions