Table S2. The comparison of high-resolution melting analysis (HRM) and biochemical identification results of samples.
| Sample code | Species included in the composition of the starter culture |
Microbiogical identification* | PCR with LscHRM primers |
HRM differentation |
|---|---|---|---|---|
| Starter culture | ||||
| A-1 | Lactobacillus sakei, Debaromyces hansenii, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus, S. xylosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-2 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-3 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-4 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-5 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-6 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-7 |
L. sakei, S. carnosus, S. xylosus, P. pentosaceus, Candida famata |
L. sakei | + | L. sakei |
| A-8 | L. sakei, S. carnosus | L. sakei | + | L. sakei |
| A-9 | L. curvatus, S. carnosus, S. xylosus, Lactococcus lactis, D. hansenii | L. curvatus | + | L. curvatus |
| A-10 | L. curvatus | L. curvatus | + | L. curvatus |
| A-11 |
L. plantarum, L. rhamnosus, Kocuria varians |
L. plantarum (5 colonies) L. rhamnosus (1 colony) |
- | |
| Fermented sausage | ||||
| B-1 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-2 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-3 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-4 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-5 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-6 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-7 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-8 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-9 | L. sakei | + | L. sakei | |
| B-10 | L. curvatus | + | L. curvatus | |
| B-11 | L. curvatus | + | L. curvatus | |
| B-12 | L. curvatus | + | L. curvatus | |
| B-13 | L. plantarum | - | ||
| B-14 | L. plantarum | - | ||
| B-15 | P. pentosaceus | - | ||
*According to API 50 CHL test system result of 6 isolated colonies from the Petri dishes of the last dilutions in which growth was observed; +=positive result, -=negative result, PCR=polymerase chain reaction