Table 1.

Results of the gas-chromatography (GC) analysis performed on the carrot samples whole set. Data are expressed as % of the total GC area *.

Volatile Compounds	GC Area (%)
	Storage Time (days)
	−18 °C					4 °C						25 °C					40 °C
	1	4	8	12	19	1	4	8	12	19	26	1	4	8	12	19	26	1	4	8	12
α-phellandrene	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	1	1	1	1	1	n.d	n.d **	1	n.d	n.d	1	n.d	7	1	n.d	n.d
β-phellandrene	2	1	2	1	1	3	3	2	1	4	1	n.d	3	1	1	2	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d
terpinolene	n.d	n.d	1	1	0	1	1	1	n.d	1	n.d	n.d	1	n.d	n.d	1	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d
α-pinene	14	9	12	12	10	14	12	14	14	18	8	12	7	12	11	15	2	n.d	10	15	5
(-) -β-pinene	3	2	3	3	3	3	3	3	3	3	2	2	3	2	2	3	1	n.d	n.d	n.d	2
β-pinene	3	2	3	2	6	5	6	3	3	5	1	2	6	1	1	4	n.d	5	3	3	2
Octanal	1	1	n.d	n.d	n.d	1	1	1	1	n.d	n.d	1	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d
γ-terpinene	7	8	9	10	7	8	9	7	8	4	1	12	7	6	5	7	n.d	21	9	9	5
β-farnesene	1	1	1	1	1	1	1	1	1	n.d	1	1	1	1	1	1	2	n.d	n.d	n.d	n.d
α-caryophyllene	1	1	1	1	2	2	1	1	1	1	5	1	2	1	2	1	2	n.d	n.d	n.d	n.d
β-copaene	2	2	2	n.d	4	2	2	3	n.d	n.d	n.d	2	1	2	2	2	5	n.d	n.d	n.d	n.d
myristicin	1	1	1	1	2	1	1	1	1	1	5	2	1	2	n.d	1	4	n.d	n.d	n.d	n.d
elemicin	n.d	1	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	1	n.d	n.d	4	1	n.d	1	1	n.d	2	n.d	n.d	n.d	n.d
butane-2,3-diol	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	2	2	5	13	n.d	n.d	n.d	3
acetoin	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	9	3	6	15	5	3	5	6
ethanol	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	5	n.d	n.d	6
lactamide	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	4	11	16	7
3-methylbutan-1-ol	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	n.d	1	2	1	3	3	3

*, (mean value of n = 3 repetitions); **, Not detected (n.d).