Table 8.

The Effects of pH and heat treatment on antimicrobial activity of potential lactic acid bacteria (LAB) probiotic strains

Treatment	Indicator Strain		Inhibition zone by
			I2	I5	I8	I13	c3	c14
Untreated	E. coli		+++	+++	++	++	+++	++
	E. coli O157: H7		++	++	++	++	++	++
	E. faecalis		++	++	++	++	++	++
	S. Typhimurium		++	++	++	++	+	+
	S. Enteritidis		+	++	++	++	++	+
	L. monocytogenes		++	++	+++	++	+	++
Neutralized	E. coli		––	––	+	++	––	––
	E. coli O157: H7		––	––	––	+	––	––
	E. faecalis		––	––	+	++	––	––
	S. Typhimurium		––	––	––	+	––	––
	S. Enteritidis		––	––	––	+	––	––
	L. monocytogenes		––	––	––	––	––	––
Heat treated	E. coli		++	+++	++	++	+++	+++
	E. coli O157: H7		++	++	++	++	++	+++
	E. faecalis		++	++	++	++	++	+++
	S. Typhimurium		++	++	++	++	+	+++
	S. Enteritidis		+	++	++	++	++	+++
	L. monocytogenes		++	++	+++	++	++	+++
Catalase treated	E. coli		+++	+++	++	++	+++	++
	E. coli O157: H7		++	++	++	++	++	++
	E. faecalis		++	++	++	++	++	++
	S. Typhimurium		++	++	++	++	+	+
	S. Enteritidis		+	++	++	++	++	+
	L. monocytogenes		++	++	+++	++	+	++

Symbols show zones of inhibition (mm): ––, no inhibition; +, weak (< 14); ++, good (15–19); +++, strong (> 20), Neutralized; supernatant treated with 6 N NaOH to obtained a pH 7, heat treated; Supernatants boiled for 10 min, Catalase treated; supernatant treated with 0.5 mg/ml catalase