Table 1.
Bacterial strains used in this study.
| Strain ID | Species | Cheese | Cheese Ripening Time (Months) |
|---|---|---|---|
| 1247 | L. casei | Parmigiano Reggiano | 12 |
| 2138 | L. casei | Grana Padano | 6 |
| 2046 | L. casei | Grana Padano | 2 |
| 2247 | L. paracasei | Parmigiano Reggiano | 1 |
| 2333 | L. paracasei | Parmigiano Reggiano | 6 |
| 2186 | L. paracasei | Grana Padano | 9 |
| 2461 | L. paracasei | Grana Padano | 2 |
| 4201 | L. paracasei | Pecorino toscano | 2 |
| 4202 | L. paracasei | Pecorino toscano | 2 |
| 4208 | L. paracasei | Pecorino toscano | 2 |
| 2233 | L. rhamnosus | Parmigiano Reggiano | 1 |
| 1216 | L. rhamnosus | Parmigiano Reggiano | 12 |
| 2167 | L. rhamnosus | Grana Padano | 9 |
| 2075 | L. rhamnosus | Grana Padano | 2 |