Table 1.

Bacterial viability (cfu ml⁻¹) (Mean ± SD of duplicate samples) comparison of Doogh in lab environment.

Experimental Group	Bacteria	Day 0	Day 7	Day 14	Day 21	Day 28	Day 35	Day 42
Free	Lactobacillus acidophilus	5.5 × 108±2.1 × 108	8.2 × 107±1.3 × 107	4.2 × 106±2.5 × 106	3.4 × 106±1.3 × 106	4.4 × 106±7.1 × 104	7.7 × 105±2.2 × 105	5.8 × 104±4.4 × 104
	Lactobacillus rhamnosus	3.8 × 108±4.9 × 107	6.3 × 108±1.2 × 108	8.6 × 107±1.9 × 107	3.8 × 107±1.9 × 107	1.5 × 106±9.0 × 105	8.7 × 105±2.0 × 105	1.5 × 104±8.5 × 103
Microencapsulated	Lactobacillus acidophilus	5.0 × 109±1.3 × 109	2.3 × 108±2.1 × 106	3.3 × 108±1.8 × 108	2.6 × 108±8.5 × 107	2.3 × 108±1.8 × 108	1.9 × 109±5.5 × 108	7.4 × 107±1.8 × 107
	Lactobacillus rhamnosus	7.8 × 109±2.0 × 109	7.0 × 108±8.5 × 107	5.4 × 108±2.5 × 108	5.1 × 108±3.0 × 108	6.1 × 107±2.7 × 107	1.4 × 107±1.7 × 107	9.0 × 105±1.3 × 105