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. 2010 Mar 20;53(4):357–388. [Article in German] doi: 10.1007/s00103-010-1028-9
Mögliche Quellen Nahrungsmittel-assoziierter Infektionen Nicht empfohlen Empfohlen
Fleisch inklusive Geflügel, Fisch Roh oder nicht ausreichend erhitzt Ausreichend erhitzta (Fleisch im Kern weiß oder braun gebraten, Saft klar)
Eier und Eiprodukte Roh oder nicht ausreichend erhitzt Pasteurisierte Eiprodukte, ausreichend gekocht (mindestens 8 Minuten)
Milchprodukte wie Quark, Käse Produkte aus nicht pasteurisierter Milch (Rohmilchprodukte) Pasteurisierte oder ultrahoch-erhitzte Produkte
Salat Salatbar, frei zugänglich Salat, der sorgfältig gewaschen und frisch zubereitet wurdeb
Wasser/Eis Leitungswasser ungefiltert oder nicht ausreichend erhitzt Mikrobiologisch kontrolliertes Mineralwasser in Flaschen (mit oder ohne Kohlensäure), Wasser nach 0,2 µm Filtration, ausreichend gekochter Tee (1 Minute sprudelnd kochen)
Getrocknete Gewürze, Pfeffer Gekocht/gebratenc
Früchte und Gemüse Gewaschen und geschält
Nüsse Nur erhitzte, vakuumverpackte, geschälte Nüsse, schnell aufbrauchen
Müsli Großpackung für alle Patienten Kleine patientenbezogene Gebinde, maximal 1 Woche nutzen. In Risikogruppe 2 und 3 autoklavierte Einzelportionen

aKerntemperatur über 70°C; bNicht während der akuten (granulozytopenischen) Phase nach Stammzelltransplantation; cZutaten vor dem Kochen/Braten würzen.