Table 2.

In vitro antimicrobial activity of phenolic compounds or fractions.

Phenolic Compound	Targeted Microorganisms	Ref 1
Phenolic acids
p-coumaric acid	Saccharomyces cerevisiae, Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Typhimurium, MRSA, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Shigella dysenteriae, Streptococcus pneumoniae	[90,100,119]
Ferulic acid	S. cerevisiae, Lactobacillus plantarum, S. aureus, Staphylococcus epidermidis, MRSA	[90,119]
Caffeic acid	L. plantarum, E. coli, S. aureus, S. epidermidis, MRSA, Serratia marcescens, Proteus mirabilis	[90,119,120]
Gallic acid	E. coli, S. aureus. Klebsiella pneumoniae	[120,121]
Vanillic cid	E. coli, S. aureus, MRSA, P. mirabilis, K. pneumonia, Candida albicans, C. neoformans	[119,120,122]
Protocatechuic acid	E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, Streptococcus agalactiae	[119,120]
Syringic acid	MRSA, L. monocytogenes	[119]
2,4-dihydroxybenzoic acid	E. coli, MRSA, Enterococcus faecalis	[119]
Flavonoids
Epicatechin	E. coli, E. coli O157:H7, S. enterica serovar Choleraesuis, Salmonella enterica serovar Enteritidis, Salmonella enterica serovar Paratyphi	[123]
Epigallocatechin	E. coli, Salmonella spp., S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Εpigallocatechin-3-O-gallate	E. coli, Salmonella spp., S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Procyanidins	S. aureus	[124]
Theaflavins	S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Prodelphinidin	E. coli, Salmonella spp., S. aureus, Vibrio spp.
Myricetin	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi	[123]
Quercetin	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. marcescens, P. mirabilis, K. pneumonia	[123]
		[120]
Rutin	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. marcescens, P. mirabilis, K. pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter baumannii	[123]
		[120,125]
Xanthohumol	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi	[123]
Quinones
Thymoquinone	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi	[123]
Hydroquinone	S. aureus	[121]
Tannins
Tannins	L. plantarum	[126]
Castalagin	E. coli, Salmonella spp., S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Punicalagin	S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Tannic acid	S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Geraniin	S. aureus, Vibrio spp.	[124]
Coumarins
Coumarin	E.coli, S. Typhimurium, Salmonella enterica serovar Infantis, Enterobacter aerogenes	[127]
Curcuminoids
Curcumin	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi	[123]
Other polyphenols
Chlorogenic acid	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi	[123]
Terpenes
Carvacrol	E. coli, STEC, S. aureus, P. fluorescens, Bacillus cereus	[112,121]
Carvone	S. aureus	[112]
Eugenol	E. coli, E. coli O157:H7, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. aureus, B. cereus	[112,123]
Thymol	E. coli, E. coli O157:H7, STEC, S. Choleraesuis, S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. aureus, Pseudomonas fluorescens, B. cereus	[121,123]
Phenolic fractions
Scrophularia frutescens	Bacillus sp.	[128]
Ginkgo biloba	E. coli, S. Typhimurium, S. aureus, Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Streptococcus pyogenes, Shigella dysenteriae, E. aerogenes, Vibrio vulnificus	[129]
Oil vegetation water	LAB, E. coli O:157 H7, S. Typhimurium, S. aureus, S. xylosus, L. monocytogenes, L. innocua, Pseudomonas spp.	[130]
Olive oil	Campylobacter jejuni, C. coli	[131]
Garlic	E. coli, S. aureus	[132]

¹ references, STEC: Shiga toxin-producing E. coli, LAB: lactic acid bacteria, MRSA: Methicillin-resistant S. aureus.