Vitamin	Veränderungen	Symptome
Thiamin	Myokardinsuffizienz, Paresen, Bewusstseinstrübung durch Laktatacidose; cave: thiaminunterversorgte Mütter und deren gestillte Säuglinge (Beriberi)	Mundwinkelrhagaden
Vitamin A	Xerophthalmie (Verlust an Becherzellen in der Konjunktiva und subsequente Hornhautschäden), Immundefekt (T-Zellen stärker als B-Zellen betroffen)	Trockenes Auge
Niacin	Diarrhöen, entzündliche Hautveränderungen und Hyperpigmentierung bei Sonnenexposition (Pellagra)	Hautveränderungen an lichtexponierten Stellen
Vitamin B12	Makrozytäre hyperchrome Anämie, Gang- und Sprachstörung, Inappetenz, Verhaltens-, gastrointestinale und metabolische Störungen	Blässe, Gangstörung
Folsäure	Makrozytäre hyperchrome Anämie, Verhaltensstörung, Aphten, (Thromboseneigung, koronare Herzkrankheit, Apoplexie, Neuralrohrdefekte bei niedrigem Folatstatus)	Blässe
Vitamin C	Blutungsneigung, Dyspnoe, verminderte Immunabwehr, Muskelabbau, gastrointestinale Störung (Skorbut)	Zahnfleischbluten
Vitamin D	Knochenveränderungen, insbesondere in den Epiphysen, reduzierte Immunabwehr, Diarrhö (Rachitis)	Aufgetriebene Wachstumsfugen an den Röhrenknochen, „rachitischer Rosenkranz“
Vitamin K	Blutgerinnungsstörung	Hämatome
Eisen		Blässe, mikrozytäre hypochrome Anämie, Irritabilität, Lethargie, Tachykardie, Beeinträchtigung intellektueller und motorischer Funktionen
Jod		Schilddrüsenvergrößerung
Kupfer	Anämie, Knochendeformitäten, Wundheilungsstörung, multiple Stoffwechselveränderungen durch Ausfall von Kupfer als Koenzym	Blässe (Depigmentierung von Haut und Haaren), mikrozytäre Anämie, Neutropenie, Osteoporose
Selen	Kardiomyopathie, Muskel- und Knorpelschäden	Myositis, Kardiomyopathie (Keshan-Krankheit), Nagelbettveränderungen, schuppige Haut, makrozytäre Anämie, Hepatopathie, Wachstums- und Knochenbildungsstörung
Zink	Acrodermatitis enteropathica, Wundheilungsstörung, Wachstumsretardierung, Immunschwäche (erhöhte Diarrhö-Suszeptibilität bei niedrigem Versorgungsstatus)	Entzündliche Haut-Veränderungen an den Akren, Genital- und Analbereich, Alopezie, Paronychien, Konjunktivitis, Photophobie, Glossitis, Durchfälle, Candidainfektionen, Kleinwuchs, Hypogonadismus, Lethargie, neurologische Symptome (Optikusatrophie)