. 2021 Mar 18;16(3):e0248790. doi: 10.1371/journal.pone.0248790

Table 8. Sensory analysis of uncooked and cooked pasta samples.

Pasta sample	Appearance	Color	Smell	Average score	Appearance	Color	Taste	Smell	Hardness	Adhesiveness	Springiness	Average score
CON	5.00^a±0.00	4.89^a±0.33	5.00^a±0.00	4.96^a±0.11	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.67^a±0.5	4.78^a±0.44	4.83^a±0.27
HF-5	4.78^ab±0.67	4.67^a±0.50	4.56^ab±0.53	4.67^ab±0.33	4.78^a±0.44	4.78^ab±0.44	4.33^ab±0.50	4.44^ab±0.53	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	4.70^ab±0.26
HF-10	4.44^abc±0.53	4.33^a±0.50	4.78^ab±0.44	4.52^abc±0.34	4.78^a±0.44	4.56^abc±0.53	4.33^ab± 0.71	4.22^abc±0.67	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	4.63^ab±0.28
HF-15	4.56^ab±0.53	4.44^a±0.53	4.44^ab±0.53	4.48^abc±0.41	4.56^a±0.53	4.33^abc±0.50	4.11^abc± 0.33	4.33^abc±0.71	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.56^abc±0.24
HF-20	4.56^ab±0.53	4.67^a±0.50	4.22^ab±0.67	4.48^abc±0.47	4.44^ab±0.53	4.44^abc±0.73	3.78^bcd± 0.78	3.89^abc±0.60	4.67^a±0.50	4.78^a±0.44	4.78^a±0.44	4.30^bcd±0.24
HF-25	4.56^ab±0.53	4.67^a±0.50	4.22^ab±0.67	4.48^abc±0.47	4.33^ab±0.50	4.11^abc±0.60	3.78^bcd± 0.73	3.89^abc±0.60	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.33^bcd±0.23
HF-30	4.22^abc±0.67	4.44^a±0.73	4.33^ab±0.71	4.33^abc±0.29	4.22^ab±0.67	3.89^bc±0.60	3.44^bcd±0.50	3.56^bc±0.73	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	4.16^cd±0.15
HF-35	4.00^bc±0.71	4.11^a±0.60	4.00^b±0.50	4.04^bc±0.42	3.89^ab±0.6	3.67^c±0.87	3.44^bcd± 0.60	3.56^bc±0.73	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.89^a±0.33	4.13^cd±0.38
HF-40	3.56^c±0.73	4.22^a±0.67	4.00^b±0.50	3.93^c±0.32	3.56^b±0.88	3.78^c±0.67	3.11^cd± 0.53	3.33^c±0.87	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.10^d±0.33
HC-2.5	4.33^abc±0.71	4.11^a±0.60	4.44^ab±0.73	4.30^abc±0.54	4.44^ab±0.53	4.22^abc±0.67	4.00^abcd± 0.71	4.44^ab±0.53	4.78^a±0.44	4.67^a±0.50	5.00^a±0.00	4.51^abcd±0.20
HC-5	4.22^abc±0.83	4.22^a±0.83	4.33^ab±0.71	4.26^bc±0.64	4.22^ab±0.67	4.33^abc±0.71	3.78^bcd± 0.83	4.11^abc±0.78	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	4.89^a±0.33	4.43^abcd±0.34
HC-7.5	4.11^abc±0.78	4.33^a±0.50	4.22^ab±0.83	4.22^bc±0.62	4.22^ab±0.67	4.11^abc±0.78	3.78^bcd± 0.67	4.00^abc±0.71	4.89^a±0.33	4.78^a±0.44	5.00^a±0.00	4.40^abcd±0.30
HC-10	4.11^abc±0.33	4.00^a±0.50	4.22^ab±0.67	4.11^bc±0.37	4.11^ab±0.60	3.78^c±0.44	3.78^bcd± 0.83	4.00^abc±0.50	4.78^a±0.44	4.78^a±0.44	5.00^a±0.00	4.32^bcd±0.21

CON–control sample. HF–hemp flour. HC–hemp cake. Means (n = 20) with different letters in the same column are significantly different (P < 0.05).