Table 2.

Pasting properties of flours from different germinated cereal grains

Sample	Peak viscosity (Pa s)				Breakdown viscosity (Pa s)				Setback viscosity (Pa s)				Final viscosity (Pa s)				Holding viscosity (Pa s)
	0 h	24 h	48 h	72 h	0 h	24 h	48 h	72 h	0 h	24 h	48 h	72 h	0 h	24 h	48 h	72 h	0 h	24 h	48 h	72 h
Wheat	1778	1582	1141	578	667	625	549	161	1125	1042	758	205	2115	1878	1352	362	1015	907	628	158
Barley	2752	2275	1631	592	1091	854	556	236	1400	1248	778	99	3061	2648	1334	257	1661	1421	1075	356
Sorghum	2681	2354	1563	667	905	782	416	189	2217	2009	1540	397	3993	3561	2687	875	1776	1572	1147	478
Millets	1665	1325	956	338	487	338	289	111	793	559	479	227	1971	1546	1146	482	1178	987	667	227