Skip to main content

View full-text article in PMC

. 2021 Jul 29;10(8):1748. doi: 10.3390/foods10081748

Table 2.

Fatty acid composition (g/100 g total FAMEs) of dry-cured loins used in the in vitro digestion.

	NO₂Na/NO₃K (mg/kg) in Formulation
	0	37.5	75	150	p
C 14:0	1.46 ± 0.06	1.42 ± 0.08	1.37 ± 0.12	1.54 ± 0.57	0.827
C 16:0	26.82 ± 0.80	26.30 ± 0.50	25.17 ± 3.18	26.22 ± 1.37	0.541
C 16:1 n-7 t	0.20 ± 0.04	0.20 ± 0.04	0.21 ± 0.04	0.21 ± 0.05	0.928
C 16:1 n-7 c	4.40 ± 0.93	4.23 ± 0.45	4.65 ± 1.58	4.72 ± 2.06	0.938
C 17:0	0.19 ± 0.06	0.20 ± 0.09	0.19 ± 0.06	0.22 ± 0.09	0.883
C 17:1	0.24 ± 0.06	0.26 ± 0.10	0.27 ± 0.10	0.27 ± 0.08	0.907
C 18:0	11.11 ± 1.34	10.74 ± 0.34	10.58 ± 1.61	12.11 ± 2.66	0.505
C 18:1 n-9 t	0.14 ± 0.02	0.14 ± 0.03	0.16 ± 0.01	0.18 ± 0.04	0.134
C 18:1 n-9 c	47.00 ± 1.13	48.06 ± 0.63	48.46 ± 1.96	44.70 ± 8.66	0.563
C 18:1 n-11 c	4.94 ± 0.69	4.97 ± 0.31	4.84 ± 1.51	5.55 ± 1.98	0.821
C 18:2 n-6 c	2.52 ± 0.68	2.43 ± 0.41	2.99 ± 0.28	2.95 ± 0.46	0.193
C 20:0	0.13 ± 0.03	0.14 ± 0.02	0.14 ± 0.01	0.16 ± 0.04	0.515
C 18:3 n-3 c	0.11 ± 0.04	0.10 ± 0.02	0.12 ± 0.02	0.12 ± 0.02	0.504
C 20:1 n-9 c	0.62 ± 0.20	0.71 ± 0.16	0.71 ± 0.09	0.83 ± 0.22	0.355
C 20:4 n-6 c	0.12 ± 0.03	0.11 ± 0.02	0.14 ± 0.03	0.22 ± 0.15	0.177