Table 2.
Flavoring | 4 h | 6 h | 24 h | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chemical | Viability | LDH | IL-1β | IL-6 | IL-8 | TNF-α | ROS | Viability | LDH | IL-1β | IL-6 | IL-8 | TNF-α | ||||||||||||||||||||||||||
B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | B | N | A | |
2,3,5-Trimethylpyrazine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,3-Butanedione | ↓ | 🠓 | 🠓 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,3-Heptanedione | ↓ | ↓ | ↑ | 🠑 | 🠑 | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
2,3-Hexanedione | ↓ | ↓ | ↑ | ↑ | ↑ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
2,3-Pentanedione | ↓ | ↓ | ↑ | ↑ | ↑ | ↓ | 🠓 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
2-Acetylpyrazine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Acetaldehyde | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Acetoin | 🠓 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alpha-Pinene | 🠓 | 🠓 | 🠓 | ↑ | ↑ | ↑ | 🠑 | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||
Benzyl alcohol | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Butyraldehyde | 🠓 | 🠓 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cinnamaldehyde | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||||||||||
Decanal | ↓ | ↓ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | |||||||||||||||||||||||
DL-Menthol | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ethyl Acetate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ethyl Butyrate | 🠓 | ↑ | ↑ | 🠓 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ethyl Maltol | 🠑 | ↑ | 🠑 | 🠑 | 🠑 | 🠑 | 🠓 | ↑ | ↑ | ↑ | ↑ | ↑ | ↑ | ↑ | |||||||||||||||||||||||||
Eugenol | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | 🠑 | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||||
Furfural | 🠑 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hexanal | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | 🠓 | ↓ | ↓ | ↑ | ↑ | ↓ | ↑ | ↑ | ↓ | ||||||||||||||||||||||||||
Isoamyl Acetate | 🠓 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Isopropyl Myristate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
L-Carvone | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Limonene | 🠓 | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | |||||||||||||||||||||||||||||
Linalool | ↓ | ↓ | ↓ | 🠓 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Methyl Salicylate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nonanal | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↑ | ↑ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||||||||||||||||||||
Propionaldehyde | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trans-2-Hexen-1-al | 🠓 | 🠓 | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | 🠓 | ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | |||||||||||||||||||||||||||
Vanillin | 🠓 | ↑ | ↑ | ↑ | 🠓 |