. 2022 May 25;10:e13423. doi: 10.7717/peerj.13423

Table 1. Effects of drying temperatures and times on L , a , b * values and total color difference (ΔE).

Drying time (min)	Moisture content (% w.b.)	L* value	a* value	b* value	Total color difference (ΔE)
Fresh	75.27a ± 0.66	40c ± 0.36	45a ± 0.30	27c ± 0.18	–
60 °C
30	74.78^a± 1.67	38^d± 0.68	41^b± 0.46	24^d± 0.79	5^g± 0.47
60	72.13^b± 0.97	38^d± 1.08	43^a± 0.31	24^d± 0.08	4^g± 0.23
120	71.98^b± 0.25	40^c± 0.23	43^a± 0.36	27^c± 0.21	2^h± 0.15
1440^*	12.38^k± 1.49	33^f± 0.54	26^g± 1.14	16^e± 0.34	21^c± 0.56
80 °C
30	69.91^bc± 1.95	36^e± 0.69	40^b± 0.18	28^c± 0.21	5^g± 0.25
60	69.80^bc± 2.63	38^d± 0.34	40^b± 0.30	26^c± 0.53	5^g± 0.12
120	62.49^ef± 2.60	38^d± 0.30	41^b± 0.67	32^b± 0.21	7^f± 0.08
600^*	12.65^k± 0.18	32^f± 0.31	27^g± 0.24	16^e± 0.67	21^c± 0.51
100 °C
30	70.08^bc± 0.05	38^d± 0.34	41^b± 0.61	29^b± 0.22	5^g± 0.24
60	66.82^d± 1.45	39^c± 0.21	42^a± 1.64	30^b± 0.17	5^g± 0.89
120	60.49^fg± 0.69	38^d± 0.70	38^c± 0.71	28^c± 0.31	7^f± 0.31
270^*	12.28^k± 0.39	29^g± 0.65	24^h± 0.54	13^e± 0.49	26^b± 0.29
120 °C
30	66.67^d± 0.06	45^a± 0.19	38^c± 0.56	32^b± 0.21	10^e± 0.08
60	63.76^e± 0.98	42^b± 0.69	38^c± 0.92	28^c± 0.49	9^e± 0.19
120	41.03ⁱ± 1.21	39^c± 1.23	33^e± 1.62	26^c± 1.79	14^d± 0.65
210^*	12.91^k± 0.59	33^f± 0.59	23^h± 1.09	16^e± 1.13	25^b± 1.42
140 °C
30	68.42^cd± 0.76	40^c± 0.26	36^d± 0.85	31^b± 0.89	9^e± 0.40
60	58.83^g± 3.78	41^b± 0.87	38^c± 0.54	29^b± 0.81	8^e± 0.34
120	27.12^j± 1.36	37^e± 1.11	29^f± 1.20	18^e± 0.89	18^d± 1.33
180^*	12.83^k± 0.90	28^g± 0.44	18ⁱ± 0.71	9^f± 0.47	33^a± 0.44
160 °C
30	64.07^e± 1.05	42^b± 0.29	38^de± 0.71	35^a± 0.57	10^e± 0.12
60	44.97^h± 2.62	41^b± 0.36	38^de± 0.40	27^c± 0.48	6^f± 0.22
120^*	12.06^k± 0.08	31^f± 0.78	25^b± 1.83	15^e± 1.34	23^c± 1.09
180	ND	ND	ND	ND	ND

Notes.

Data represents the means ± standard error (n = 69) for each sample; mean values with different superscript letters within the same column differ significantly at p < 0.05.

Drying time when the moisture content reached 12–13% w.b.

ND: not determined

Table 1. Effects of drying temperatures and times on L *, a *, b * values and total color difference (ΔE).

Table 1. Effects of drying temperatures and times on L , a , b * values and total color difference (ΔE).