. 2022 Jul 5;11(13):1986. doi: 10.3390/foods11131986

Table 5.

Fatty acid profile of raw burgers on day 1 and day 6 of storage (mean ± SE).

Fatty Acids	CON	CON_LOW FAT	SO	CO	LO	OO	MF	CON	CON_LOW FAT	SO	CO	LO	OO	MF	SEM		Effects
	Day 1							Day 6								Treatment	Storage Time	Treatment × Storage Time
C12:0	0.06 ^B	0.06 ^B	0.04 ^ABb	0.03 ^A	0.03 ^A	0.03 ^Ab	1.28 ^C	0.06 ^A	0.05 ^A	0.03 ^Aa	0.03 ^A	0.03 ^A	0.02 ^Aa	1.35 ^B	0.070	***	NS	NS
C14:0	2.66 ^Db	2.8 ^Eb	1.96 ^Cb	1.52 ^B	1.29 ^A	1.32 ^Ab	6.20 ^F	2.47 ^Ba	2.43 ^Ba	1.36 ^Aa	1.57 ^A	1.36 ^A	1.19 ^Aa	6.42 ^C	0.259	***	**	***
C14:1	1.76 ^CD	1.68 ^CD	1.45 ^Cb	0.95 ^B	0.62 ^A	0.79 ^ABb	1.93 ^E	1.48 ^B	1.44 ^B	0.82 ^Aa	0.94 ^A	0.68 ^A	0.64 ^Aa	1.86 ^C	0.075	***	***	***
C15:0	0.33 ^C	0.34 ^C	0.24 ^B	0.19 ^AB	0.18 ^A	0.18 ^A	0.68 ^D	0.32 ^B	0.35 ^B	0.20 ^A	0.21 ^A	0.21 ^A	0.21 ^A	0.71 ^C	0.027	***	NS	NS
C15:1	0.23 ^BC	0.2 ^B	0.15 ^A	0.13 ^A	0.13 ^A	0.12 ^A	0.26 ^C	0.20 ^B	0.22 ^B	0.12 ^A	0.13 ^A	0.14 ^A	0.11 ^A	0.26 ^C	0.008	***	NS	NS
C16:0	24.36 ^C	25.06 ^C	18.42 ^B	16.13 ^A	16.19 ^A	18.71 ^Bb	28.48 ^D	24.73 ^B	24.46 ^B	16.74 ^A	16.76 ^A	16.48 ^A	15.87 ^Aa	28.85 ^C	0.743	***	*	**
C16:1	6.16 ^D	5.67 ^D	4.93 ^Cb	3.39 ^B	2.50 ^A	3.22 ^ABb	4.78 ^C	5.76 ^D	5.01 ^CD	3.24 ^ABa	3.52 ^AB	2.54 ^A	2.79 ^Aa	4.33 ^BC	0.194	***	***	**
C17:0	0.73 ^B	0.85 ^B	0.50 ^A	0.48 ^A	0.48 ^A	0.43 ^A	0.74 ^B	0.80 ^B	0.92 ^C	0.46 ^A	0.49 ^A	0.51 ^A	0.41 ^A	0.75 ^B	0.027	***	NS	NS
C17:1	0.98 ^D	0.99 ^D	0.72 ^C	0.59 ^B	0.51 ^A	0.53 ^AB	0.75 ^C	0.98 ^C	0.95 ^C	0.57 ^A	0.60 ^A	0.50 ^A	0.49 ^A	0.72 ^B	0.030	***	**	*
C18:0	11.51 ^D	11.47 ^D	8.20 ^AB	7.37 ^A	9.37 ^BCa	8.10 ^AB	10.6 ^CD	12.35 ^CD	14.16 ^D	8.52 ^AB	7.63 ^A	9.98 ^ABCb	8.00 ^A	10.91 ^BC	0.324	***	**	NS
C18:1 trans	0.01 ^CD	0.01 ^CD	0.01 ^BC	0 ^A	0.02 ^E	0.01 ^B	0.02 ^DE	0.01 ^CD	0.02 ^DE	0.01 ^BC	0 ^A	0.02 ^E	0.01 ^B	0.02 ^DE	0.001	***	NS	NS
C18:1 cis	45.42 ^D	45.39 ^D	41.34 ^Cb	53.79 ^Eb	29.61 ^A	58.83 ^Fb	36.7 ^B	44.88 ^C	43.82 ^C	37.19 ^Ba	53.04 ^Da	29.87 ^A	43.15 ^Ca	36.00 ^B	1.298	***	***	***
C18:2 9,12 trans	1.17 ^B	1.20 ^B	0.99 ^B	0.60 ^A	0.49 ^A	0.52 ^A	1.03 ^B	1.12 ^B	1.10 ^B	0.66 ^A	0.62 ^A	0.47 ^A	0.53 ^A	1.03 ^B	0.045	***	**	**
C18:2 9,12 cis	2.79 ^A	1.88 ^Aa	18.63 ^Da	9.73 ^C	34.37 ^E	4.92 ^Bb	1.99 ^A	2.20 ^A	2.25 ^Ab	27.68 ^Cb	9.41 ^B	33.22 ^D	3.38 ^Aa	1.99 ^A	1.847	***	*	***
C18:3 6,9,12	0.28 ^C	0.29 ^C	0.19 ^B	0.36 ^D	0.15 ^A	0.13 ^Aa	0.26 ^C	0.26 ^B	0.25 ^B	0.14 ^A	0.34 ^C	0.14 ^A	0.5 ^Db	0.24 ^B	0.016	***	***	***
C18:3 9,12,15	0.36 ^B	0.30 ^AB	0.24 ^A	2.61 ^Db	3.13 ^E	0.51 ^C	0.35 ^B	0.35 ^AB	0.32 ^AB	0.23 ^A	2.45 ^Ca	2.98 ^D	0.57 ^B	0.35 ^AB	0.174	***	NS	NS
C20:0	0.59 ^C	0.59 ^C	0.51 ^B	0.56 ^C	0.32 ^A	0.48 ^B	0.67 ^D	0.53 ^CD	0.56 ^CD	0.43 ^AB	0.55 ^CD	0.34 ^A	0.47 ^AB	0.67 ^D	0.017	***	NS	NS
C20:1	0.55 ^Cb	0.55 ^C	0.51 ^Cb	0.84 ^Db	0.26 ^A	0.38 ^ABb	0.48 ^BC	0.44 ^Ba	0.42 ^B	0.31 ^ABa	0.74 ^Ca	0.25 ^A	0.31 ^ABa	0.42 ^B	0.027	***	***	NS
C20:2 + C21:0	0.10 ^C	0.10 ^C	0.06 ^ABb	0.08 ^ABC	0.08 ^BCb	0.05 ^A	0.09 ^C	0.09 ^CD	0.11 ^D	0.05 ^Aa	0.07 ^ABC	0.07 ^ABCa	0.06 ^AB	0.09 ^BCD	0.003	***	NS	NS
C20:3 8,11,14	0.08 ^BC	0.10 ^C	0.06 ^AB	0.09 ^C	0.05 ^Ab	0.05 ^A	0.09 ^C	0.10 ^C	0.10 ^C	0.05 ^AB	0.08 ^ABC	0.04 ^Aa	0.08 ^BC	0.09 ^C	0.004	***	NS	*
C20:4 + C20:3 11,14,17	0.19 ^B	0.15 ^AB	0.11 ^A	0.11 ^AB	0.15 ^ABb	0.12 ^AB	0.15 ^AB	0.27	0.26	0.12	0.12	0.11 ^a	0.14	0.14	0.010	***	NS	NS
C22:0	0.02 ^A	0.02 ^A	0.22 ^D	0.14 ^C	0.07 ^B	0.07 ^B	0.04 ^A	0.02 ^A	0.02 ^A	0.31 ^C	0.13 ^B	0.07 ^AB	0.08 ^AB	0.04 ^A	0.013	***	*	**
C22:1	0.04 ^BC	0.04 ^C	0.02 ^AB	0.14 ^D	0.02 ^A	0.02 ^A	0.05 ^C	0.03 ^B	0.04 ^B	0.02 ^A	0.13 ^C	0.02 ^A	0.02 ^A	0.05 ^B	0.006	***	NS	NS
C20:5	0.03	0.03	0.02	0.02	0.02 ^b	0.02	0.03	0.04 ^AB	0.04 ^B	0.02 ^AB	0.02 ^A	0.02 ^Aa	0.02 ^A	0.04 ^AB	0.002	***	NS	NS
C24:0	0.08 ^A	0.08 ^A	0.13 ^B	0.11 ^B	0.1 ^AB	0.32 ^C	0.08 ^A	0.09 ^A	0.07 ^A	0.15 ^A	0.1 ^A	0.09 ^A	0.28 ^B	0.07 ^A	0.012	***	NS	NS
C24:1	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0.04 ^B	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0.04 ^B	0 ^A	0 ^A	0 ^A	0.002	***	NS	**
C22:6	0.10 ^C	0.09 ^BC	0.06 ^AB	0.06 ^AB	0.07 ^ABCb	0.05 ^A	0.08 ^ABC	0.13 ^C	0.12 ^BC	0.06 ^A	0.05 ^A	0.05 ^Aa	0.05 ^A	0.08 ^AB	0.005	***	NS	NS

CON—control group beef burgers, CON_LOW FAT— burgers with reduced fat, burgers with fat substitutions, i.e., sunflower oil (SO), canola oil (CO), linseed (LO), olive oil (OO) and milk fat (MF); SFA = saturated fatty acids; MUFA = monounsaturated fatty acids; PUFA = polyunsaturated fatty acids. (^A–F)—means with different letters showing significant effect of treatment group in the same day of storage; (^a,b)—means with different letters showing significant effect of storage time in each treatment group; p ≤ 0.05. Effects * p ≤ 0.05, ** p ≤ 0.01, *** p ≤ 0.001; NS—no significant; SE—standard error of the mean.