全谷物燕麦和大麦及其可溶性膳食纤维对促进心脏健康、改善血糖和调节肠道菌群作用的新进展

Abstract

本综述的目标是回顾食用全谷物燕麦、大麦及b-葡聚糖降低冠心 病、2 型糖尿病和其他慢性非传染性疾病风险的主要机制。它们主要 是通过可溶性膳食纤维和分子更小的生物活性物质，如燕麦和大麦中 的酚类化合物来实现上述生理作用。这些生物小分子有助于降低血清 低密度脂蛋白胆固醇，降低餐后血糖，调节肠道菌群。在本篇综述中， 探讨了b-葡聚糖对肠内容物黏度变化的影响，以及加工条件对b-葡聚 糖结构和理化特性的影响