Abstract
Objetivos
1. Conocer los hábitos culinarios del escolar y su familia y el estado nutricional completo de la población escolar de Huercal de Almería. 2. Opiniones y actitudes de escolares y madres referidas al escaso consumo de leche y verduras.
Diseño
Estudio descriptivo transversal y técnica de grupo focal.
Ámbito
Medio rural.
Metodología
Realizamos un abordaje en tres etapas: 1. Para conocer los hábitos alimentarios realizamos una encuesta a todos los escolares (675). 2. Para el estudio nutricional elegimos una muestra de 101 escolares de 4-6 y 10-14 años. Escolares en riesgo nutricional en 1996 (nivel de confianza del 95%, error del 5% y p.q = 0,25). Hemos analizado la ingesta mediante el «recuerdo de 24 horas», parámetros antropométricos y determinaciones bioquímicas. 3. La opinión y actitud las hemos recogido mediante la técnica de grupo focal a 60 personas, repartidos en 6 grupos focales, madres y niñas de 10-14 años en 1997.
Resultados principales
Hábitos: las carnes más consumidas son la de pollo, seguida de la de cerdo, preferentemente guisado. El pescado azul y frito, la leche entera, el pan blanco, verduras frescas y aceite de oliva. Estudio nutricional: los escolares presentan peso y talla superiores a la media, la incidencia de desnutrición es escasa; hemos encontrado 3 escolares con un percentil menor de tres; tendencia al sobrepeso en ambos sexos; niveles de colesterol por encima de 200 mg en el grupo de 4-6 años. Dieta hiperproteica e hipergrasa. El cociente Ca/P < 1 sobre todo en el grupo de niñas de 10-14 años. Consumo de legumbres, fibras, cereales y hortalizas inferior a lo recomendado. Micronutrientes adecuados excepto el hierro, menor en niñas de 10-14 años. Grupos focales: coinciden en los 4 grupos de niñas el rechazo a las verduras; en cierta manera repiten los hábitos adquiridos en su familia. La mayoría de las veces el rechazo se origina sin haber probado el alimento, sólo por olor, textura y vista. Conocimientos positivos sobre la leche y verduras, que no se manifiesta en la práctica.
Conclusiones
Dieta hiperproteica e hipergrasa con niveles de colesterol elevados, peso y talla superiores a la media y tendencia al sobrepeso. Coincidencia en el rechazo de la verdura. Repetición de hábitos alimentarios.
Palabras clave: Alimentación, Escolares y actitudes
Abstract
Objectives
To discover the cooking habits of school students’ families and the full nutritional picture of the school population of Huercal de Almería. To gather the views and attitudes of school students and mothers on the low amount of milk and vegetables consumed.
Design
Crossover, descriptive and technical study with focus group.
Setting
Rural area.
Methods
The study had three stages: 1. A questionnaire for all the school students on their food habits (675). 2. A sample of 101 students aged between 4 and 6 and between 10 and 14 was chosen for the nutritional study. Students at nutritional risk in 1996 (95% CI; p.q = 0.25). Intake was analysed through the «memory of 24 hours», measurement of physical details and biochemical determinations. 3. We gathered views and attitudes by the focus group technique in 1997, with 60 girls between 10 and 14 and mothers in 6 groups.
Main results
Habits: the most commonly eaten meat was chicken, followed by pork, stewed if possible. Blue and fried fish, full-cream milk, white bread, fresh green vegetables and olive oil. Nutritional study: the students’ weight and height were above average. Denutrition was rare: we found three students with a percentile less than three. There was tendency to overweight in both sexes, with cholesterol levels above 200 mgr in the 4-6 group. Hyper-protein and hyper-fatty diet. The Ca/P quotient was P < 1, especially in the 10-14 girls. Consumption of pulses, fibre, cereals and root vegetables was less than the recommended amounts. Micronutrients were sufficient except for less iron in 10 to 14 girls. Focal groups: the four groups of girls coincided in rejection of green vegetables, repeating to some extent habits acquired in their families. Usually vegetables are rejected without having been tried, due to smell, texture and look. Positive knowledge about milk and vegetables was not shown in practice.
Conclusions
Hyper-protein and hyper-fat diet with high cholesterol levels, weight and height above the average and tendency to overweight. They all rejected green vegetables. They repeated family eating habits.
Key words: Foods, School students and attitudes
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