Table 5.

AAS, CS, and EAAI of protein from shrimp meat and byproducts.

Part	Species	Amino Acid	Thr	Val	Met	Ile	Leu	Phe + Tyr	Lys	EAAI
Head	L.v	AAS	2.06	1.87	2.18	2.13	1.78	3.12	3.41	1.61
		CS	1.83	1.47	1.29	1.71	1.41	1.73	1.96
	M.r	AAS	1.56	1.49	1.82	1.73	1.32	2.64	2.51	1.27
		CS	1.39	1.12	1.08	1.38	1.10	1.47	1.44
	P.m	AAS	1.42	1.37	1.69	1.59	1.29	2.24	2.36	1.17
		CS	1.26	1.03	1.00	1.27	1.07	1.24	1.36
	F.c	AAS	1.51	1.45	1.86	1.66	1.36	2.45	2.62	1.26
		CS	1.35	1.09	1.10	1.33	1.13	1.36	1.50
	P.j	AAS	1.33	1.23	1.62	1.43	1.14	2.03	2.12	1.56
		CS	1.23	0.99	0.96	1.22	0.97	1.28	1.27
Shell and Tail	L.v	AAS	1.85	1.84	2.04	1.91	1.35	2.99	2.41	1.41
		CS	1.64	1.39	1.21	1.53	1.12	1.66	1.38
	M.r	AAS	1.48	1.48	1.54	1.68	1.09	2.55	1.98	1.15
		CS	1.32	1.11	0.91	1.35	0.91	1.42	1.14
	P.m	AAS	1.24	1.26	1.60	1.38	0.90	2.02	1.56	1.00
		CS	1.11	0.95	0.95	1.10	0.75	1.12	0.89
	F.c	AAS	1.37	1.45	1.42	1.44	1.01	2.38	1.77	1.05
		CS	1.21	1.09	0.85	1.15	0.83	1.32	1.02
	P.j	AAS	1.37	1.37	1.48	1.46	0.98	2.14	1.67	1.03
		CS	1.22	1.03	0.88	1.17	0.81	1.19	0.96
Meat	L.v	AAS	1.26	1.11	1.04	1.36	1.40	1.87	2.92	1.03
		CS	1.12	0.83	0.62	1.09	1.16	1.04	1.67
	M.r	AAS	1.52	1.44	1.25	1.76	1.74	2.33	3.61	1.29
		CS	1.35	1.08	0.74	1.41	1.44	1.30	2.07
	P.m	AAS	1.43	1.27	1.23	1.52	1.64	2.19	3.33	1.20
		CS	1.27	0.96	0.73	1.22	1.35	1.22	2.06
	F.c	AAS	1.90	1.30	1.19	1.56	1.64	2.18	3.38	1.20
		CS	1.28	0.98	0.71	1.24	1.36	1.21	1.94
	P.j	AAS	1.35	1.22	1.15	1.44	1.52	2.01	3.05	1.11
		CS	1.20	0.91	0.68	1.15	1.26	1.12	1.75